« Il n'est sans doute pas de quête plus intense que celle
qui conduit à retrouver l'authenticité des saveurs !

Sans cesse en mouvement, la cuisine de
L'ESPLANADE
Est rythmée par les saisons, par l'élaboration d'une carte qui ose
surprendre tout en conservant l'esprit de subtiles associations !

De ces rencontres inattendues naissent l'harmonie et la
découverte unique de chacun des produits sublimés !

Bousculant les préjugés: terre et mer, végétal et animal, composent
souvent au sein d'un même plat une grammaire des sens !

La recherche est ici permanente, et le résultat est
aussi insolite que séduisant au palais...

La création est un état d'esprit, toujours en éveil ;
La création est mon quotidien...
D'un objet, d'une matière, de mots, d'une rencontre,
D'un produit, naîtra la prochaine recette... »